MINI CHEESECAKES

MINI CHEESECAKES

Ingredientes

Base:
50 gr. de galletas para la base
6 gr. de azúcar moreno
21-28 gr. de mantequilla vegetal no hidrogenada

Relleno:
225 gr. de queso vegano
65 gr. de azúcar moreno
1 sustituto de huevo vegano
60 ml. de yogur de soja
½ cucharadita de extracto de vainilla
Nata montada, mermelada o fruta para cubrir (arándanos, frambuesas, moras …)

Preparación

Para la base:
Pre-calentar el horno a 150º (302F)
Derretir la mantequilla y dejarla enfriar.
Triturar las galletas en la picadora hasta que queden bien finas.
En un bol, añadir las galletas molidas y el azúcar. Mezclar e incorporar la mantequilla derretida. Mezclarla con un tenedor hasta que las galletas queden húmedas pero desmigadas.
En un molde de muffins, repartir la mezcla de galletas entre los 6 moldes y distribuir de manera uniforme por la base presionando firmemente.
Tapar el molde con film transparente y meter en la nevera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:
En un bol, batir a baja velocidad, el queso hasta que quede cremoso y no hayan grumos. Añadir el azúcar y batir hasta que quede bien mezclado.
Añadir el huevo y batir hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir yogur y el extracto de vainilla. Batir hasta que quede una crema suave.
Repartir la mezcla en los 6 moldes, alisar la superficie y hornear durante 18-20 minutos o hasta que se hayan cuajado pero el centro quede un punto menos firme.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (no desmoldar).
Una vez estén fríos, sacar del molde metálico, cubrir con film transparente y meter en la nevera al menos 4 horas.
Antes de servir, retirar el papel y poner un poco de mermelada o fruta como frambuesas, arándanos o moras

Consejos
Los cheesecakes se conservan tapados en la nevera durante 2-3 días.